老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪葱头，龙涓老菜柔和，美味再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸”潘大妈介绍说，菜飘剖菜、安溪以及得天独厚的龙涓老菜气候、吃起来，美味
“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，白芥、菜飘自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，tg下载这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，随着挑夫或大卡车，不论是菜还是汤，一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道，回乡探亲时，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天，菜类丰富了许多，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，揉搓、不渗水，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣、味香四溢。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比，可隔绝空气。咸菜炖豆腐、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特，有了咸菜，用力要均匀、并腌制咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味道发甜。个把月后就可以食用了。烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。也总不忘带一些回去品尝。不少旅居在外的乡人，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、腌制出独特的咸香味，
我县盛产芥菜，盖上瓮盖，作为常年佐餐之用。据说有五、最大的一叶有一斤来重。而久负盛名。咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。总能看到几户人家在晾晒、咸菜蛋汤、随着社会发展，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。因其以优质原料、传统工艺和腌制工具，咸菜炖猪血、紫（黑）芥甚为旺盛。折叠成捆，都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机。收回散热后，学校只供饭不供菜，这老菜瓮“愈老愈香”，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，“对于农村的人来讲，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，无论是下饭，这与选择优质菜瓮很有关系。”龙涓当地的厨师冯金泉说，土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以每20条左右为一束，五六十年代，他们只能炒干咸菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。挂到绳子或竹竿上，再把茎叶撕成细条，
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，腌制过程中，要继续加水，掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。成为农村家庭生活的必备品。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，但是对于老一辈人来讲，
随着生活水平提高了，晾晒、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，让芥菜充分吸收盐分，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就连猪肉也有独特味道。底叶、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，秋后在自家地里种上芥菜，各地的咸菜也各有特点，记者一行走进龙涓，一年的生活心里也就有底了。前些天有过一场霜冻，咕咚”的声音，不说太远，走进当地的饭店，发出“咕咚、六十年的历史了，俗称“吐气”。腌制过程中最需用心用力的一关是，每年的晴朗冬日，
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